Pulire accuratamente i tranci di salmone, privandoli della pelle, delle lische e dell'osso centrale Ricomporre il trancio in forma di medaglione e mantenerlo compatto con uno o due giri di spago da cucina Dopo avere lavato e asciugato le verdure per il contorno, tagliarle a piccoli pezzi o a listarelle Metterle in una padella con poco olio e gli aromi e farle cuocere per circa 30 minuti, bagnandole con un poco di latte (che favorirą il formarsi di una crema leggera - se non si vuole il latte basterą un cucchiaio di farina per ottenere lo stesso risultato) e con acqua calda per evitare che si secchino troppo e aggiungendo sale, pepe, peperoncino e aglio nelle quantitą desiderate Mettere in un'altra padella un poco di olio ed il mazzetto di erbe aromatiche tagliuzzate, un po' di aglio in polvere e di peperoncino sbriciolato, salare e pepare e fare leggermente soffriggere Cospargere i medaglioni di salmone con poca farina e metterli nella padella per farli colorire da entrambi i lati Sfumare con la vodka e completare la cottura a fuoco moderato, salando e pepando con moderazione e aggiungendo, se necessario, un poco di acqua calda per evitare che il pesce si asciughi Collocare i medaglioni con la loro crema in un piatto da portata guarnito con prezzemolo tritato e accompagnare con la brunoise di verdure.

2 tranci di salmone

un mazzetto di aromi (maggiorana, timo, erba cipollina, prezzemolo) aglio in polvere peperoncino secco sbriciolato o in polvere sale e pepe q.b. olio extravergine d'oliva q.b. farina q.b. 1 bicchierino di vodka spago da cucina

Contorno: brunoise di verdure dell'orto in umido (fagiolini, zucchine in fiore, porro, cipollotti, peperoni abbrustoliti al forno tagliati a listarelle, scalogno, aglio, pomodoro, foglie di borraggine, prezzemolo, timo, maggiorana, peperoncino piccante, sale e pepe q.b. poco latte, olio extravergine d'oliva)

***** Copyright © 2016 Redazione Internet Portale B&F (Bianchi L. & Falco M.) - Angrogna (Torino - Italy) *****